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음식

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평양냉면 8년 전, 네팔 카트만두의 북한 음식점 – 옥류관에 갔었다. 실제 북한 사람을 보는 것도 처음이었고, 북한 음식은 생소한 터라 긴장도 했었는데, 작은 무대도 있고 시간대별로 공연도 하는 그런 곳이었다. 동행한 분들이 이것저것 주문해서 맛을 보게 되었는데, 평양냉면이라고 가져다 준 걸 보니 모양은 비슷한데 어딘가 좀 낯설었다. 접대원 동무가 먹기 좋게 해준다며 냉면을 손질해주는데, 면을 젓가락으로 높이 들어 어슷자르고 사이사이에 식초를 듬뿍 쳐주는 거였다. 우리가 흔히 냉면을 먹는 방식과는 달랐다. 한젓가락 입에 넣어보니 맛 또한 제법 달랐다. 면은 오히려 미끌거렸고, 육수는 우리의 평양냉면보다 더 슴슴했다. 식초를 잔뜩 넣지 않는다면 그야말로 맹물에 면을 담근 수준이었다. (참고로, 내 입맛은 을지면옥,..
Perfect! 영원한 항구 포르투(Porto), 그곳의 식당에서 메뉴를 고르면 꼭 되돌아오는 말이 있었다. “Perfect!” 그리고는 그 메뉴에 걸맞는 사이드 메뉴나 음료를 권하곤 했는데, 가령 팬케익을 시키면 “올리브 줄까?”, 생선요리를 주문하면 “화이트 와인이 필요하겠네?”, 맥주를 달라고 하면 “그럼 칩스?”라고 물어보는 식이었다. 이건 사실 기분 좋은 경험이었다. 칭찬을 받는 느낌, 동의를 얻은 느낌, 환영받는 느낌, 도움을 주는 느낌이 더해지면서 결과적으로 웨이터가 친구나 오랜 지인처럼 느껴지곤 했었다. 게다가 그렇게 권해준 것과 내 주문의 상생도 꽤 좋았다. (그 올리브 절임은 잊을 수가 없다.) 한국에도 그런 식당이 있으면 좋겠다는 생각을 한다. 주문하면 “네.”가 아니라, “그렇지!” “역시!” “맞..